Домашние заготовки - без ботулизма

Домашние заготовки - без ботулизма

Ботулизм — инфекционное заболевание, поражающее центральную нервную систему человека, может привести к параличу и даже к смерти.

Возбудителем являются микробы (анаэробы), которые могут жить без кислорода.

Возбудители в виде спор обитают в почве, вместе с овощами и фруктами попадают в закатываемые банки в домашних условиях.

Бактерии ботулизма начинают активно размножаются и выделяют токсины в среде без кислорода. Бактерии крайне устойчивы. Споры выдерживают температурную обработку до 100 градусов, даже в течение нескольких часов. Погибают при температуре 120 градусов, при кипячении около получаса. Но такой высокой температуры тяжело добиться в домашних условиях.

Консервированные продукты, приготовленные на производстве, проходят специальную обработку, значит, являются более безопасными. Если дома нет желания или возможности проводить все стадии стерилизации продуктов и банок, лучше, вообще, не заниматься консервацией. Ведь это собственное здоровье!

Признаки наличия ботулотоксина в консервации

Обычная консервация и консервация заражённая ботулизмом, ничем не отличаются, что и является достаточно опасным фактором. Бактерия никак не проявляется: не внешне, ни запахом, ни по вкусу. Точно определить наличие токсина помогут лишь лабораторные исследования. Пожалуй, единственным верным признаком ботулизма в банке является вздутая крышка. Такие продукты необходимо сразу же выкидывать!

Чем опасен ботулизм в консервах

Это довольно редкое и очень опасное заболевание. Споры бактерий попадают в организм и вызывают тяжёлое заболевание, которое Первые признаки заболевания можно наблюдать уже через первые 24 часа, но, возможно, удлинение инкубационного периода до 10 суток.

У большинства пострадавших изначально наблюдаются признаки гастроэнтероколитического синдрома — боли в животе, урчание, диарея, тошнота, рвота. На фоне диспепсических проявлений наблюдается головная боль. В дальнейшем при отсутствии оказания скорой медицинской помощи поражается нервная система, вследствие чего может наступить летальный исход.

При возникновении вышеуказанных признаков следует незамедлительно обратиться за высококвалифицированной медицинской помощью.

Как обезопасить себя от ботулизма в консервах

Чтобы предупредить образование токсинов в консервации, необходимо соблюсти следующие рекомендации:

1. Первое, с чего следует начинать приготовление домашних заготовок, это очистка от грязи и земли овощей, грибов, ягод.

2. Очень важно понимать, что нельзя использовать для консервирования лежалые, с признаками порчи, овощи, зелень и фрукты. Для заготовок подойдут только отборные свежие продукты, без повреждений и гнили, все остальное чревато бедой! Но даже хорошие овощи и фрукты обязательно нужно тщательно промыть под проточной водой, используя мягкую щетку.

3. Соблюдайте рецептуру заготовки, исключите возможность добавления соли, сахара, специй на глазок и обязательно тщательнейшим образом стерилизуйте банки и, что не менее важно, крышки.

4. Повышение кислотности продуктов также блокирует токсинообразование. Это достижимо за счёт естественной кислотности некоторых ягод и фруктов. Мясные продукты можно подкислять уксусом. Рекомендуется его содержание от 2% совместно с 10% соли.

5. Оптимальная температура хранения домашних консервов — не более 6оС, значит, хранить огурчики-помидорчики нужно в подвале (если там достаточно холодно), в холодильнике или в погребе.

6. Срок годности консервов — не более года, перед употреблением домашние консервы стоит прокипятить или прожарить, чтобы убить возбудителя ботулизма, если он вдруг там завелся.

7. Если крышка на банке начала вздуваться, изменился цвет рассола или маринада, появилась плесень, консервы нельзя употреблять в пищу! Попытка прокипятить и залить новым рассолом не поможет!

8. Не покупайте на рынках приготовленные домашние деликатесы и консервированные продукты домашнего производства. Лучше доверять свое здоровье только проверенному изготовителю и известной торговой марке.