Пять ошибок, которые испортят «Селедку под шубой», мнение шеф-поваров

Донецк, 26 дек ДАН. Новогодний салат Селедка под шубой может посоперничать с оливье по популярности, однако, чтобы правильно его приготовить, нужно знать несколько нюансов. Об этом aif.ru рассказали эксперты.

Первая распространенная ошибка выбрать старую сельдь. Шеф-повар ресторана Бибирево Михаил Дорубец рекомендует обратить внимание на бочковую селедку. Важно, чтобы рыба была плотной и светлой цвет может стать индикатором свежести рыбы, темная сельдь вероятнее всего окажется старой.

Также в отличие от пресловутого оливье, овощи для Селедки под шубой не стоит резать кубиками, уверен Джеймс Редута, шеф-повар ресторана МореКофеОкеан by ERWIN, их лучше натирать на крупной терке. Так слои будут ложиться ровнее и салат получится более нежным.

Салат не следует заправлять большим количеством майонеза, как это было принято в советских столовых. Не надо много майонеза, не надо долго держать салат с майонезом перед подачей. Просто заправьте его майонезом и можно еще добавить чуть-чуть сока от селедки, так будет вкуснее. Майонез быстро пропитает слои салата, его не нужно много, отметил Дорубец.

Еще один спорный момент добавление свежего лука. Во многих рецептах рекомендуют сделать целый слой в шубе из лука, но это может испортить салат. Дорубец рекомендует добавлять мелко нарубленный лук в свеклу, так он меньше чувствуется, но добавляет вкус. Редута мелко нарезанный лук ошпаривает, добавляет в него кислое яблоко и тонким слоем кладет на селедку.

Финальная ошибка нарушение пропорций. В Шубе больше всего должно быть сельди и свеклы, а остальных ингредиентов чуть меньше, примерно в равных пропорциях.

Подписывайтесь на наши телеграм-канал и сообщество в VK!