10 рецептов окрошки, которые нас удивили. Удивитесь и вы!

Донецк, 30 мая ДАН. Окрошка удивительно пластичное блюдо. За сотни лет ее готовили не только на квасе и кефире, но и буквально на всем, что можно пить холодным. В День окрошки Донецкое агентство новостей представляет несколько необычных вариантов, которые реально существовали или существуют до сих пор.

Окрошка на шампанском

Да, это не шутка. В дореволюционной кухне встречались барские варианты, где вместо кваса использовали сухое игристое вино. Обычно туда добавляли отварной язык, раковые шейки, свежие огурцы и зелень. Получалось что-то между холодным супом и очень странным салатом для аристократов.

Рыбная окрошка

Старинный русский вариант, почти исчезнувший сегодня. Делали ее с:

• судаком,
• стерлядью,
• осетриной,
• копченой рыбой.

Иногда в тарелку даже добавляли лед. Кислый квас хорошо сочетался с жирной рыбой примерно как лимонный сок.

Окрошка с солеными грибами

Очень лесной северный рецепт. Вместо колбасы грузди, рыжики или волнушки. Основа обычно квасная, с большим количеством укропа и зеленого лука. Вкус получается неожиданно серьезный и почти ресторанный.

Окрошка на огуречном рассоле

Ее готовили как антипохмельное блюдо. Рассол смешивали с водой или квасом, добавляли много зелени, редьку и вареный картофель. Очень резкий, но бодрящий вариант.

Окрошка на свекольном отваре

Что-то между окрошкой и холодником. Основа получается ярко-розовой, а вкус сладковато-кислым. Иногда туда добавляют яблоки или хрен.

Окрошка с морепродуктами

Современный гастрономический эксперимент:

• креветки,
• кальмары,
• крабовое мясо,
• авокадо,
• лайм вместо уксуса.

Иногда основу делают на тане или айране. Получается почти средиземноморская версия окрошки.

Веганская окрошка

Без яиц и мяса:

• редис,
• огурцы,
• картофель,
• тофу,
• нут,
• растительное мясо.

А некоторые добавляют кимчи и тогда выходит русско-корейский гибрид.

Окрошка на пиве

Старый рабочий вариант. Обычно использовали светлое кислое пиво и много лука. Сейчас такой рецепт иногда возрождают крафтовые бары.

Фруктовая окрошка

В СССР встречались десертные варианты:

• яблоки,
• груши,
• клубника,
• курага,
• мята.

Заливали все квасом или сладким кефиром. Что-то между супом и фруктовым салатом.

Окрошка с копченостями

Вместо вареной колбасы:

• копченая утка,
• грудинка,
• ребра,
• охотничьи колбаски.

Особенно хорошо сочетается с ядреным белым квасом и горчицей.

И самое интересное: исторически окрошка вообще не была каноничным блюдом с фиксированным рецептом. Ее логика была простой: взять все холодное, мелко нарезать, залить кислой жидкостью и пережить жару. Поэтому споры про правильную окрошку на самом деле довольно современные.

Подпишитесь на Донецкое агентство новостей в MAX