Роспотребнадзор информирует о необходимости соблюдать меры профилактики ботулизма в летний период
Роспотребнадзор информирует о необходимости соблюдать меры профилактики ботулизма в летний период
Употребление домашней вяленой рыбы и консервов в летний период особенно опасно из-за особенностей температуры и условий хранения, которые способствуют размножению возбудителя ботулизма.
Ботулизм это тяжелое отравление, вызванное токсинами бактерий Clostridium botulinum. Естественная среда ее обитания почва и кишечник животных: лошадей, коров, свиней, кроликов, норок, крыс, кур, водоплавающих птиц и рыб. На растительные продукты: овощи, фрукты, грибы бактерии попадают вместе с частицами почвы.
Распространенными факторами передачи пищевого ботулизма являются домашние продукты, которые были неправильно законсервированы, сохранены или ферментированы.
Часто ботулизмом заболеваю после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. Вяленая, соленая, копченая и консервированная в домашних условиях рыба тоже несет риски.
Для профилактики ботулизма рекомендуется:
- тщательно промывать овощи перед консервирование и рыбу перед посолом;
- добавлять уксусную или лимонную кислоту;
- готовить консервы в емкостях со свободным доступом воздуха: образование ботулотоксина происходит в герметично закрытых банках, в которых отсутствует кислород;
- стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой продуктов;
- перед употреблением повторно термически обрабатывать (15-20 минут) только что открытые заготовленные банки;
- свежую рыбу после улова быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
- не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продуты для удлинения их срока хранения.
Нельзя покупать продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках на рынках и у случайных лиц, поскольку зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
Кроме того, не следует покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды.
Если после употребления домашних консервов или копченной продукции вы почувствовал себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу.
Соблюдайте простые правила и будьте здоровы!