Сбор грибов — это не только азарт, но и строгие правила безопасности на каждом этапе работы с лесным урожаем

Сбор грибов это не только азарт, но и строгие правила безопасности на каждом этапе работы с лесным урожаем.

Главное правило: не уверен не бери. Даже один ядовитый гриб в корзине может отравить остальные грибы при соприкосновении или во время варки из-за выделения токсинов.

Используйте плетеную корзину. В полиэтилене грибы быстро портятся. Срезайте грибы острым ножом у основания ножки, чтобы не повредить грибницу.

Категорически запрещено собирать грибы вдоль автомобильных трасс, железнодорожных путей, вблизи промышленных предприятий, свалок и городских парков. Грибы работают как губка, впитывая тяжелые металлы, бензапирен и другие токсины из почвы и выхлопных газов.

Избегайте старых, переросших, червивых и трухлявых грибов. В них уже начались процессы разложения белков, накапливаются продукты распада и аммиак, что вызывает расстройство пищеварения даже у здорового.

Не доверяйте бабушкиным приметам. Серебряная ложка темнеет от аминокислот, которые есть и в съедобных грибах; черви едят и поганки; запах сырого картофеля привлекает некоторые виды мухоморов. Единственный надежный способ проверки точное знание морфологии вида по атласу-определителю.

По возвращении домой урожай нужно разобрать немедленно. Оставленные на ночь грибы выделяют слизь, начинают гнить и становятся средой для размножения бактерий.

Тщательно очистите каждый гриб от земли, хвои и листьев. Безжалостно выбрасывайте любые подозрительные экземпляры.

Большинство пластинчатых грибов (грузди, волнушки, сыроежки) требуют вымачивания в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка соли на литр воды) в течение нескольких часов или суток. Это помогает избавиться от горечи и песка. Губчатые грибы (белые, подосиновики) замачивать нельзя они мгновенно впитывают влагу, превращаясь в кашу. Их достаточно быстро промыть под проточной водой.

Червивые части вырезайте сразу. Крупные шляпки лучше разрезать на несколько частей для равномерного проваривания.

Термическая обработка залог жизни. Никогда не пробуйте сырые грибы! Многие условно-съедобные виды содержат термолабильные яды, которые разрушаются только при длительном нагревании.

Правило двух вод. Проварить 1520 минут в большом количестве воды, затем слить эту воду, залить свежей и варить до готовности. Тепловая обработка должна быть не менее 3040 минут активного кипячения. Жарить грибы без предварительного отваривания категорически нельзя.

Никогда не солите и не маринуйте грибы в оцинкованной, медной или алюминиевой посуде, используйте стекло, эмаль или дерево.

Ботулизм развивается в бескислородной среде. При мариновании обязательно добавляйте уксусную или лимонную кислоту строго по рецепту, недостаточное количество консерванта создает идеальные условия для выработки смертельного токсина Clostridium botulinum.

Самый безопасный способ хранения заморозка (после обязательного отваривания) или сушка.

Соленые и маринованные грибы храните только в холодильнике или холодном погребе при температуре не выше +6C.