В Россельхозцентре оценили качество зерна нового урожая на Донбассе
В Республике началась уборка озимых зерновых культур. По данным Минсельхоза ДНР, они посеяны на площади более 190 тыс. га. Ключевая культура – озимая пшеница. Многие аграрии региона уже приступили к уборке своих полей. Напомним, что в 2024-2025 годы Донбасс пережил сильную засуху. В этом сезоне погода благоприятствовала фермерам и хозяйствам. В почве после дождей и снежной зимы восстановился запас влаги, а погода в июне была умеренно жаркой, и что важно, сопровождалась осадками.
Чтобы оценить качество нового урожая, аграрии привозят образцы собранной пшеницы в испытательную лабораторию Донецкого филиала ФГБУ «Россельхозцентр». Как отметила руководитель лаборатории Наталья Переверзева, уже проверено 2208 тонны зерна.
«Пшеница высоконатурная, хорошо выполненная, налитая. Проверенные нами образцы относятся к третьему и четвертому классу. Они имеют хорошие показатели натуры, влажности, количества, качества клейковины и другие»
, - пояснила Наталья Переверзева.
Клейковина – ключевой показатель качества зерна. Это нерастворимый в воде белок, который удерживает форму теста при брожении. Из зерна с высоким содержанием клейковины получается вкусный, упругий и румяный хлебушек. Этот показатель в проверенных образцах варьируется от 22,9 до
25%. Мука, сделанная из такого зерна, отлично подойдет для выпекания хлеба, выпуска кондитерских и макаронных изделий.
Число падения – еще один важный показатель. Низкое его значение характеризует повышенное содержание проросших зерен, что ухудшает качество муки и хлеба, устойчивость при хранении. Хлеб из такой муки может получиться с кисловатым вкусом, сыропеклым мякишем серого цвета, с подорванной коркой и трещинами. В проверенных образцах данный
показатель полностью соответствует норме, а значит, мука, полученная из зерна, будет хорошо храниться и сохранять свои хлебопекарные свойства.
«Делать выводы о качестве всего урожая пока, конечно, рано, но проверка первых образцов вселяет оптимизм»
, - подчеркнули в Россельхозцентре.
