Сальмонеллёз — острое инфекционное заболевание, вызываемое сальмонеллой.
Наиболее распространенными источниками инфекции являются куры, крупный рогатый скот и свиньи.
Наиболее опасен сальмонеллёз для детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность, если он контактирует с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.
Заразиться сальмонеллезом можно через мясо, мясопродукты, яйца, кремовые изделия, майонез, яичный порошок. Бактерии, которые попали в готовую пищевую продукцию, особенно активно размножаются в мясных и молочных продуктах при комнатной температуре, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется. Сальмонеллы не погибают и при консервации, если концентрация поваренной соли составляет менее 18%. Зато кипячение их убивает мгновенно.
Вода, особенно из открытых загрязненных водоемов, может также быть опасным фактором передачи возбудителя инфекции. Контактный путь чаще реализуется в условиях медицинских стационаров. Сальмонеллы передаются через предметы окружающей среды, руки обслуживающего персонала, бельё, уборочный инвентарь.
Попадая в организм, сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и выделяют токсин, способствующий потере жидкости через кишечник, нарушению тонуса сосудов и повреждению нервной системы. Болезнь развивается через 672 часа после попадания сальмонелл в организм.
Напоминаем общие правила профилактики любых кишечных инфекций, в том числе и сальмонеллеза, которые должен знать каждый:
- мойте руки перед едой;
- нужно иметь отдельный нож для сырого мяса и рыбы, а также разные разделочные доски для них;
- не ешьте плохо прожаренное мясо, не пейте сырые яйца и некипяченое молоко;
- избегайте употребления продуктов, приобретенных в несанкционированных торговых точках;
- избегайте сомнительных мест общественного питания, особенно в летний период.
Будьте здоровы!
