Зимой организм не получает достаточного количества витаминов, даже если мы считаем свое питание сбалансированным и разнообразным. Витамины не откладываются «про запас» во внутренних органах, нельзя «запастись» ими на зиму, съев несколько килограммов ягод летом.
Почему именно после зимы говорят о нехватке витаминов?
- В холодное время года меняется стиль питания, предпочтение отдается продуктам, прошедшим термическую обработку, после которой разрушается большинство витаминов.
- Зимой иммунная система непрерывно борется с атакующими ее вирусами и бактериями. А полноценную работу иммунной системы обеспечивают витамины.
- Холодный воздух, перепады атмосферного давления, серые и короткие дни – дополнительный стресс, для борьбы с которым организм расходует витамины.
Поэтому к концу зимы появляется нехватка витаминов, а резервные возможности организма снижаются.
Источники витаминов весной
В первую очередь источником витаминов весной являются: замороженные и свежие овощи, фрукты и ягоды, зелень, фруктовые и овощные соки, сухофрукты, домашняя консервация (в основном – квашение, при прочей консервации к весне остаются только микроэлементы и пищевые волокна).
При замораживании сохраняется более 90 – 95% от исходного количества витаминов в продуктах питания. И вне зависимости от сезона года организм, таким образом, получает насыщенные витаминами продукты. Для сравнения: при двухнедельном хранении под воздействием света и воздуха фрукты и овощи теряют в 2 раза больше полезных свойств.
Важное условие – размораживать необходимо прямо перед употреблением. И термическая обработка в случае использования замороженных продуктов в пищу должна быть минимальной, так как кристаллы льда разрушают клеточные оболочки, и витамины из клеточного сока извлекаются и усваиваются в вашем организме легко и просто.
Полезные советы
1. При покупке овощей необходимо особо обращать внимание на их внешний вид: плоды должны быть свежими, целыми, не перезревшими.
2. Выбирайте продукты, которые прошли минимальную промышленную обработку: нерафинированное растительное масло, нешлифованный рис, продукты из цельнозерновой муки, мясо (говядину, свинину) или мясо птицы вместо сосисок и колбас.
3. Ешьте сырые овощи и фрукты, даже если содержание витаминов в них снижено, ведь они приносят больше пользы, чем стакан сока из пакета.
4. Особое внимание необходимо уделять способам кулинарной обработки овощей, чтобы максимально сохранить в них полезные вещества. Овощи лучше готовить на пару. Если варить, то опускать в кипящую воду (так меньше разрушаются витамины) и варить под крышкой. Не стоит хранить в разрезанном или очищенном виде, особенно под воздействием солнечного света – настоящего убийцы витаминов. Морковь и свеклу лучше варить в кожуре, картофель – запекать в «мундире» в духовке – так сохраняется большее количество калия. Зелень лучше рвать руками, металл ножа может разрушить витамины.
