Донецк, 30 янв — ДАН. Домашние пельмени могут быть частью сбалансированного питания. В них содержится оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов, а также полезные для организма вещества. Об этом aif.ru рассказала биохимик и нутрициолог Анна Дивинская.
«Давайте препарируем обычный пельмень глазами ученого. Тесто — это медленные углеводы, которые дают энергию мозгу и мышцам. Мясная начинка — полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами, необходимыми для синтеза наших собственных белков. Лук в фарше содержит кверцетин — мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений. „Но там же жир!“ — возмутятся адепты обезжиренного питания. Да, жир там есть. И это хорошо», — отмечает биохимик и нутрициолог.
Умеренное количество жиров необходимо организму для усвоения витаминов и синтеза гормонов. Вопреки стереотипам, такие блюда, как домашние пельмени, хинкали и манты, могут быть сбалансированной пищей. В 100 граммах домашних пельменей содержится 12–15 г белка, 10–12 г жира и 25–30 г углеводов — это близко к идеальному соотношению макронутриентов. Хинкали за счет бульона создают долгое чувство насыщения, а манты на пару сохраняют витамины и добавляют в рацион клетчатку.
Проблема часто заключается не в самих блюдах, а в качестве промышленных полуфабрикатов, которые могут содержать избыток соли, дешевых жиров и добавок, а также в слишком больших порциях. Ключ — в осознанном выборе: предпочтение следует отдавать продуктам с натуральным составом.
Для сбалансированного приема пищи стоит сочетать пельмени со свежими или квашеными овощами для получения клетчатки и витаминов, выбирать натуральные соусы, например, йогурт с зеленью или томатный без добавок, а также контролировать размер порции и есть медленно, чтобы дать мозгу время получить сигнал о насыщении.
Включать такие блюда в рацион 2–3 раза в неделю в рамках разнообразного питания вполне допустимо. Демонизация отдельных продуктов лишь мешает формированию здоровых отношений с едой. Главное — внимание к качеству ингредиентов и умеренность.
