Донецк, 9 фев — ДАН. В преддверии Масленицы в aif.ru поделились советами о том, как правильно испечь блины, чтобы они получились воздушными и мягкими, и как избежать ошибок, которые могут испортить это блюдо.
Правило № 1. Использовать муку высшего сорта
Купите обычную муку высшего сорта. В рецептах из интернета очень привлекательно описываются блины из цельнозерновой муки или с добавлением гречневой, или какой-либо другой, альтернативной. Если очень хочется блины из интересной муки, то лучше сделать пробную партию. Мука высшего сорта ведет себя предсказуемо, все рецепты заточены именно под нее.
Правило № 2. Ингредиенты комнатной температуры
Перед приготовлением блинов нужно достать из холодильника яйца, молоко или кефир — все ингредиенты должны быть примерно одной температуры, тогда все составляющие прочно соединятся и тесто будет хорошим. В крайнем случае молоко можно немного подогреть, но с кефиром и яйцами такой фокус не пройдет.
Правило № 3. Добавить масло в тесто
Если добавить немного растительного масла в тесто, то блины будут лучше переворачиваться и отлипать от сковороды. Обойтись совсем без смазывания маслом сковороды, скорее всего, не получится, хотя это зависит от покрытия, но можно будет сократить расход масла.
Правило № 4. Дать постоять 5 минут
Перед жаркой блинное тесто должно немного постоять. Мука не сразу выделяет клейковину, поэтому тесто только через некоторое время приобретет свою густоту, если нужно, его придется разбавить после расстойки. Также благодаря клейковине блины будут более эластичными.
Правило № 5. Взбитые белки
Это главный секрет воздушных, легких, кружевных блинов. Причем неважно, какое тесто вы делаете: опарное, на молоке или на кефире. Добавляются белки в самый последний момент, когда все тесто готово. То есть делаем так: сначала отделяем желтки от белков, желтки растираем с сахаром, замешиваем с ними тесто. А белки тем временем присаливаем и убираем в холодильник.
Надо отделить желтки от белков, белки присолить, поставить в холодильник. Желтки растереть с сахаром и сделать тесто. Потом тесту дать постоять, а белки взбить венчиком (можно взять и миксер). Взбить белки нужно в крутую пену, проверяется крутость просто: взбитый белок не должен стекать с венчика. Он просто виснет на нем, когда вы поднимаете венчик из миски.
Белки перемешиваем с тестом аккуратно, можно силиконовой лопаткой. Тесто не надо растирать, чтобы не потерять пузырчатость.
Ошибки во время приготовления
Ошибка № 1. Холодная сковорода
Если плохо прогреть сковороду, блины будут к ней прилипать и плохо переворачиваться. Получится как раз тот знаменитый блин «комом», непропеченный и некрасивый. Необходимо прогреть сковороду на среднем огне (перегреть тоже нельзя), дождаться пока над ней будет легкий еле заметный белый дымок.
Также рекомендуется смазать сковороду тонким слоем масла. Для этого может пригодиться кондитерская кисточка, можно взять бумажное полотенце или половинку луковицы, она при нагреве даст легкую луковую карамельность.
Ошибка № 2. Блинная мука
Блинная мука — худшее, что можно использовать для легких кружевных блинчиков на Масленицу. Изделия из нее не получатся тонкими и нежными, скорее вы получите резиновые блинчики. Рекомендуется использовать обычную муку и делать из нее тесто с натуральными ингредиентами.
Ошибка № 3. Миксер
Часто хозяйки взбивают тесто для блинов миксером. С ним быстрее. Но есть опасность перебить тесто, мука выделит слишком много клейковины и тесто будет резиновым, из него уйдут пузырьки. Поэтому лучше использовать обычную ложку или венчик, а миксером только взбить белки.
Ошибка № 4. Деревянная лопатка
С блинами деревянными лопатками работать тяжело, особенно если печь тонкие блины. Лопатки могут цепляться за тонкое тесто и рвать его. Лучше выбирайте тонкие пластиковые лопатки, а еще лучше — гибкие металлические. Сейчас делают сковороды с антипригарным покрытием, которые не боятся прикосновений металла.
