Пасха. Безопасность пищи. Правила безопасности при приготовлении праздничной еды
При приготовлении пасхальной еды важно соблюдать правила безопасности, чтобы минимизировать риск пищевых отравлений. Эти правила касаются выбора продуктов, приготовления, хранения и личной гигиены.
При выборе пищевых продуктов:
• Не следует приобретать продукты в местах несанкционированной торговли, у частных лиц, которые не могут подтвердить их качество и безопасность.
• Обращать внимание на состав продуктов. Например, в качественном куличе используются натуральные ингредиенты: яйца, а не яичный порошок, сливочное масло, а не маргарин, сахар, а не подсластитель.
• Учитывать внешний вид продуктов. Например, яйца должны быть гладкими, ровными, иметь равномерный окрас и правильную форму. На скорлупе не должно быть следов крови, птичьего помёта, перьев, а также повреждений.
• Обращать внимание на этикетку. Маркировка пищевой продукции должна содержать информацию: наименование, дату изготовления, срок годности, условия хранения и другие данные.
В ходе приготовления:
• Выполнять последовательность и продолжительность каждого этапа технологической обработки продуктов. Например, правильный температурный режим и необходимое для готовки время при обжаривании, отваривании мяса, яиц и других ингредиентов.
• Не употреблять в пищу сырые яйца и блюда с яйцами без термической обработки (домашние белковые кремы), особенно это касается детей.
• Для окрашивания яиц использовать только разрешённые к применению пищевые красители или луковую шелуху.
• Использовать для нарезки готовой и сырой продукции разные разделочные доски и ножи.
При хранении:
• Хранить пасхальные блюда в прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и повышенной влажности.
• Обеспечить правильную упаковку, которая защитит выпечку от высыхания, но при этом не создаст парникового эффекта.
• Быстро убирать приготовленные блюда в холодильник — не оставлять их на столе при комнатной температуре дольше 2 часов.
• Разделять продукты — не хранить готовые продукты, в частности крашеные яйца, рядом с сырым мясом или рыбой.
• Использовать герметичные контейнеры — это защитит продукты от посторонних запахов и предотвратит размножение бактерий.
• Не замораживать кулич и пасху — заморозка может негативно повлиять на текстуру и вкус этих десертов.
Основными признаками порчи куличей являются: появление плесени, затхлый запах, изменение цвета и чрезмерная сухость, у творожной пасхи о порче свидетельствуют кислый запах, изменение консистенции и появление жидкости на поверхности. При первых признаках порчи пасхальные угощения следует утилизировать, даже если срок хранения ещё не истёк.
И конечно же всегда соблюдать правила личной гигиены!
• Часто мыть руки с мылом перед едой и после туалета, а также после контакта с сырой загрязнённой продукцией.
• При возникновении симптомов, характерных для пищевого отравления или инфекции (рвота, диарея, головная боль, недомогание), немедленно обратиться за медицинской помощью.
